Cafeteira pour over
Cafeteira de filtro
Cafeteira pour over
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A cafeteira mais comum nas cozinhas, a cafeteira de vidro, ou, cafeteira de filtro manual, é muito acessível e permite fazer uma grande quantidade de café num curto espaço de tempo. Alguns modelos também têm um jarro isotérmico que mantém o café quente durante várias horas. Tenha o cuidado de distinguir isto da base aquecida, que tende a queimar o café se for deixado durante demasiado tempo.
Frequentemente acusada de fazer "xixi de gato", a cafeteira de filtro há muito que sofre desta má imagem. É verdade que é muito fácil de usar, mas é preciso saber como utilizá-la... e saber quais as matérias-primas certas são para fazer um café saboroso!
Antes de começar, vejamos como funciona uma máquina de café com filtro. Quer seja elétrico ou manual, o processo é o mesmo: utilizamos o método de lixiviação. Isto significa simplesmente que a água é passada através de um corpo sólido em pó. A água, aquecida por uma resistência, produz vapor que se eleva no filtro. O café é então recolhido no jarro graças a um sistema de gotejamento.
Também conhecido como Slow Coffee, este método de extração lenta permite que o café liberte todos os seus sabores na chávena e que seja muito mais rico em cafeína. Embora o café filtrado seja menos forte em sabor que o café expresso, seria injusto dizer que não tem sabor.
De facto, a escolha da água, do café e da moagem é crucial para um bom café. Em primeiro lugar, é importante escolher água mineral neutra ou, caso contrário, água filtrada utilizando uma garrafa especial. Isto vai permitir que o seu café revele os seus aromas mais subtis e vai proteger a sua cafeteira do calcário.
Em seguida vem a escolha do café e da moagem. Idealmente, o café deve ser moído no último momento, utilizando um moedor de café elétrico ou manual. O café que já foi moído perde muito do seu sabor, especialmente se for transportado durante muito tempo e armazenado durante muito tempo. Por outro lado, os grãos de café são menos sensíveis à humidade e à luz e retêm todos os seus sabores. Para os encontrar numa chávena, deve escolher uma moagem média. Se for demasiado fino, o amargo do café vai dominar e o café vai ficar sem sabor.
Tal como a enologia, a cafeologia é uma arte subtil. Aqui, não falamos de variedades de uva, mas da variedade de café cultivada. E, tal como no vinho, a mistura de cafés depende da sua força e da riqueza dos aromas. Para medir o café, pese cerca de 10 g por chávena, o equivalente a uma colher de chá.
Se optar por uma cafeteira vidro de filtro de papel, escolha um filtro de fibra natural não branqueado (mais amigo do ambiente, e com menos tratamento químico) e humedeça-o antes de verter o café. Assim vai eliminar os sabores parasitas e vai ajudar a desenvolver melhor o aroma do café.
Armado com estas dicas, não deve acabar com um café claro! Última recomendação: beba o seu café enquanto ainda está quente, ou opte por uma cafeteira isotérmica, e não o aqueça no microondas!
