ARÁBICA OU ROBUSTA
Café Arábica ou Robusta? Nem sempre é fácil saber o que está na embalagem de café: qual é a diferença entre os tipos de café Arábica e Robusta? O sabor é diferente? Qual é o melhor café?
Vamos ao fundo da questão e aprender mais! Vamos melhorar a nossa cultura do café 🙂
CAFÉ ARÁBICA
Café recém torrado
Antes de mais nada, eu queria salientar uma coisa importante: Robusta ou Arábica? Antes de fazer a sua escolha, assegure-se de que está torrado de fresco! Aconselho-o a escolher sempre um café recém torrado para uma degustação bem sucedida, porque é assim que vai descobrir os verdadeiros aromas do seu café! Escolha sempre um café que anuncia a data de torrefacção.
Alguns números sobre o café Arábica
Arábica é, antes de mais, a planta de café mais comum no mundo. Para lhe dar uma ideia, ele é agora responsável por 65% da produção mundial de café.
O seu nome provém da Península Arábica. O café arábica foi consumido pela primeira vez e apreciado como bebida no Iémen.
Desde então, o Brasil, Colômbia, México, Etiópia e Guatemala são os cinco maiores países produtores de Arábica. Esta espécie é cultivada em altitudes elevadas nas terras altas.
Por último, se você tivesse que reter apenas algumas características específicas, aqui está o que precisa de saber:
- Arábica: quem é você?
- Eu sou rico em aroma
- O meu bom gosto é particularmente apreciado por gourmets
- Eu tenho notas mais ácidas e menos amargas
- O meu teor de cafeína é baixo (entre 0,8 e 1,3%)
E na chávena?
Ao contrário de um café Robusta, um café Arábica vai sobretudo oferecer-lhe uma chávena muito mais aromática e fina na boca.
Pessoalmente, eu optaria por uma Moca Etíope (Yrgacheffe) com notas frutadas e florais ou uma Arábica Brasileira com notas gourmet onde se misturam aromas de baunilha, caramelo e nozes pecã.
Além disso, para os amantes de métodos suaves, recomendo uma arábica do Quénia: a favorita dos nossos torrefactores!
CAFÉ ROBUSTA
Robusta em detalhe
Em primeiro lugar, o café Robusta representa 35% da produção mundial.
Como o seu nome sugere, é robusto!
Em segundo lugar, cresce a altitudes mais baixas do que o Arábica (geralmente nas planícies) e é muito mais resistente a doenças. O seu rendimento por árvore é também mais elevado.
Quanto ao sabor do Robusta, é menos delicado que o Arábica, mas mais picante, amargo e encorpado. Além disso, o seu conteúdo em cafeína é mais elevado (2% a 2,5%).
Finalmente, o Robusta é cultivado principalmente na África Ocidental e no Sudeste Asiático. No entanto, existem algumas plantações na América do Sul.
O Robusta é geralmente usado em misturas de café. Em particular, em misturas para cafés italianos, porque favorece a crema e oferece mais corpo e intensidade.
Existe também uma grande diferença no preço entre o Robusta e o Arábica: o Robusta é geralmente muito mais barato do que a sua irmã mais nova, arábica.
As características específicas do Robusta são as seguintes:
Robusta: quem é você?
- Eu sou forte
- Eu tenho uma amargura pronunciada
- Tenho um alto teor de cafeína (entre 2 e 2,5%)
- Eu trago poder e uma crema mais bonito no café expresso
CAFÉ ARÁBICA VERSUS CAFÉ ROBUSTA: O VEREDICTO!
Para concluir, é difícil responder à pergunta: “qual é melhor?”… porque tudo depende do seu paladar 🙂
Em Portugal, tendemos a procurar o Arábica pela sua fineza, pelos seus aromas subtis e pela sua riqueza aromática.
O Robusta é frequentemente misturado com o Arábica, mas sempre em proporções menores.
A delicadeza do Arábica combina perfeitamente com a força medida do Robusta para lhe dar o sabor do expresso italiano.
Os italianos podem não conseguir passar sem Robusta, o que eles consideram ser a variedade por excelência! Quem nunca provou um café expresso italiano? Poderoso e intenso!
Como pode ver, é tudo uma questão de gosto!
O principal objectivo é saborear chávena após chávena 🙂